Cùng với sự nối tiếng về đặc sản khi đến Hà Giang như bánh hoa tam giác mạch, mèn mén Hà Giang, rêu nướng Hà Giang, thắng cố …Rượu ngô Hà Giang cũng là một trong những thức uống tinh thần của người dân nơi đây và được nhiều du khách biết đến khi nhắc đến Hà Giang. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về thức uống trứ danh nơi vùng cao nguyên đá này nhé.
Một vài giới thiệu về rượu ngô Hà Giang
Rượu ngô Hà Giang không chỉ là đồ uống cực phẩm nổi tiếng của Hà Giang mà còn của cả đồng bào dân tộc Mông nói chung, phân bố rải rác ở các vùng núi Đông Bắc và Tây Bắc của Việt Nam. Tuy nhiên, khi đến Hà Giang du khách mới được thưởng thức hương vị rượu ngô chuẩn vị, đặc sắc thơm ngon và nổi bật nhất.
Nơi cao nguyên đá tưởng chừng chỉ có đá và đá, không có gì hay ho ấy vậy mà dưới đôi bàn tay cần cù chịu khó, vất vả quanh năm của người dân bản địa đã gieo đầy mầm xanh trong từng hốc đá tai mèo. Bởi thế lương thực chủ yếu tại đây là ngô, cùng với men lá truyền thống đã tạo nên một thức uống cũng nổi tiếng, có vị ngọt và thơm của ngô, cay nồng của men. Nấu rượu ngô đã trở thành văn hóa đặc sắc của đồng bào dân tộc nơi đây.
Rượu ngô Hà Giang được chắt chiu tinh hoa của đất trời, cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn. Rượu ngô Hà Giang có độ rượu 30 – 40 độ lúc mới nấu nếu hạ thổ hoặc để lâu thì độ rượu trung bình từ 25 – 35 độ, mùi thơm thoang thoảng của ngô. Rượu ngô luôn được đánh giá về độ an toàn và đảm bảo sức khỏe. Sau khi uống không đau đầu, nôn nao, tan rượu nhanh, không bám mùi lâu, chỉ có cảm giác say êm và đem lại cảm giác dễ chịu cho người uống.
Rượu ngô nổi bật so với các loại rượu khác đó chính là sử dụng những vị thuốc trong men lá cổ truyền của người Mông có tác dụng hỗ trợ giải rượu. Chính vì lẽ đó, khi du lịch Hà Giang bạn nên thưởng thức rượu ngô để cảm nhận trọn vẹn của hương vị núi rừng nơi vùng biên giới của tổ quốc.
>>> Tham khảo thêm: Đồng Văn Hà Giang Có Gì Nổi Bật Và Thu Hút Mọi Người?
Cách nấu rượu ngô của người Hà Giang
Nấu rượu ngô, từ lâu đã trở thành công việc quá quen thuộc đối của người dân bản địa và nó được coi như là một món quà thổ nhưỡng vì thế người dân rất quý trọng từng giọt rượu làm ra.
Trong mỗi gia đình của người dân nơi đây, nhà nào cũng có vào ba chum rượu ngô dùng để uống hàng ngày và dùng để thiết đãi khách quý hay trong những ngày hội, lễ tết. Tuy vậy độ rượu trong mỗi dịp đều khác nhau, đặc biệt trong những ngày tết hay những dịp trọng đại, người dân sẽ để dành những bình rượu ngô ngon nhất dành để thiết đãi khách quý.
Rượu ngô không cần quá nhiều nguyên liệu nhưng đòi hỏi người nấu phải tốn nhiều công sức và kỳ công. Nước nấu rượu ngô được lấy từ nguồn nước được hứng từ giữa các vách đá, đã được lọc qua nhiều tầng địa chất, chứa đầy khoáng chất. Vì thế mang đến cho rượu ngô một hương vị đặc trưng không nơi nào sánh được.
Nhắc đến sự nổi tiếng của rượu ngô Hà Giang mà quên không nhắc đến loại men dùng để nấu ra những mẻ rượu thơm ngon nức tiếng quả là một sự thiếu sót. Men nắm này là một loại men đặc biệt được gọi là men hồng mi. Sự tinh túy của men hồng mi kết hợp với hương vị đậm đà của ngô trên cao nguyên đá Hà Giang đã làm nên một loại rượu trứ danh khắp thập phương ưa chuộng.
Ngô sau khi được thu hoạch, người dân sẽ chọn những bắp ngô hạt to, mẩy sau đó đem phơi khô và tách hạt. Hạt ngô sau khi tách được cho vào chảo to, đổ nước sấp sấp mặt ngô để luộc.
Trong quá trình luộc ngô được đảo đều liên tục để ngô được chín đều khoảng 20 -24h đến khi hạt ngô bắt đầu bung nở, đều rồi được vớt ra các nong, nia hoặc tấm bạt cho tỏa vợi nhiệt đến khi ngô còn ấm thì bắt đầu trộn men hồng mi rồi đem đi ủ trong khoảng từ 1 – 2 tuần rồi mới đem đi nấu. Thông thường 40kg ngô sẽ cho ra khoảng 20 – 25l rượu ngô thành phẩm.
Trong quá trình chưng cất rượu mất khoảng từ 6 – 8h, trong 4h đầu chất lượng rượu cho ra độ rượu rất nặng sau đó giảm dần và 2h sau rượu sẽ nhạt nhất và người nấu sẽ pha cho độ rượu ngô còn khoảng 40 độ. Rượu ngô sẽ ngon hơn nếu được hạ thổ, càng hạ thổ lâu thì càng ngon và giá trị hơn.
Thưởng thức rượu ngô Hà Giang
Để có những giọt rượu ngô Hà Giang tinh túy đó là bao công sức, tâm huyết của người nấu để có được độ rượu vừa đủ làm để không làm bạn váng đầu nhưng cũng đủ để bạn lâng lâng bất cứ khi nào nếm thử. Rượu ngô sóng sánh, có mùi thơm ngon êm dịu. Bạn hãy thử nhấm nháp từng chút một để cảm nhận hương vị cay ngọt đặc trưng của hạt ngô trên cao nguyên đá Hà Giang.
Đối với người dân Hà Giang, rượu ngô như là một thức uống rất đỗi quen thuộc, gần gũi và uống rượu ngô đã trở thành nét đẹp văn hóa của người dân vùng cao. Họ có thể uống bất cứ khi nào, sau những ngày lao động vất vả, ngày lễ, ngày Tết và đặc biệt tại các phiên chợ. Quan sát chợ phiên nơi vùng cao nguyên đá mới thấy, thứ níu kéo người ta ở lại với nhau lâu đó chính là những ly rượu ngô đong đầy chan chứa tấm chân tình của người dân cao nguyên đá.
Đối với du khách, thưởng thức rượu ngô nhâm nhi cùng với nồi thắng cố nghi ngút khói cùng nhóm bạn sau những hành trình chinh phục những địa điểm hấp dẫn của núi rừng nơi vùng biên giới Hà Giang mới thấy hết được vẻ đẹp và những phong tục tập quán của người bản địa thật đa dạng và phong phú. Đây cũng là cách bạn có thể nạp thêm kiến thực tế trong hành trình khám phá những miền đất mới.Hà Giang còn rất nhiều điều thú vị khác nữa đang chờ bạn khám phá. Và bạn đừng quên thưởng thức, nhâm nhi ly rượu ngô Hà Giang – được sinh ra từ cuộc sống lao động vất vả, mang trong mình bản sắc văn hóa, giá trị tinh thần của người bản địa và cũng là một trong những đặc sản của mảnh đất địa đầu tổ quốc. Chúc bạn có một trải nghiệm đáng nhớ khi đến Hà Giang.
Để lại một phản hồi